Testenine

Zakaj menim, da testenine še kako sodijo med osnovna živila na barki? Ker so trpežne za prevoz in skladiščenje. Ker so izredno trajno živilo, ki zavzame malo prostora. Ker je priprava testenih hitra in preprosta. Ker je iz testenin mogoče pripraviti resnično veliko različnih in okusnih jedi. In ne nazadnje, testenine so pomorščakom prijazne tudi zato, ker so poceni. Kratka zgodovina testenin

Precej razširjeno mnenje, da so testenine iznašli Kitajci in da jih je od tam okoli leta 1290 na naše krožnike prinesel Marco Polo, ne drži.. Testenine so (smo) v Evropi poznali že veliko prej, preden se je vrli Marco vrnil iz Kitajske. Res pa je, da je od tam prinesel špagete iz sojine moke. Izvor testenin na evropskih tleh sega v čas starih Rimljanov, saj je znameniti rimski kuhar Apicius kaj kmalu po Kristusovem rojstvu v svoji knjigi zapisal nekaj, kar je po opisih sodeč zelo podobno lazanji. Okrog leta 1000, torej mnogo pred Marcovo vrnitvijo, pa se je v takratnih bukvah pojavil še prvi ohranjeni recept za testenine z naslovom Umetnost kuhanja sicilskih testenin. Vrste testenin

Italijani poznajo več sto vrst testenin, ki pa jih v razvrščajo v tri glavne skupine: pasta corta ali kratki rezanci, pasta lunga so tanjši ali debelejši rezanci ter špageti in pasta ripiena, kamor sodijo nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini. Ob tej delitvi lahko testenine delimo še na pasta secca ali sušene testenine, ki so po navadi izdelane industrijsko. Sem sodijo fidelini, ozki in široki rezanci, špageti, makaroni – zdaj je znanih 600 oblik – školjke in pasta fatta in cassa ali sveže, običajno doma narejene testenine. Te pa so ravioli, tortelini, žlikrofi, lazanje … Po sestavinah pa lahko italijanske testenine delimo na testenine iz pšenične, koruzne, ajdove ali graham moke. Priprava testenin

Pripravljanje testenin je zelo preprosto. Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov špagetov, ki običajno zadostujejo za normalno šestčlansko posadko, moramo pristaviti najmanj 5 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, nastane v vodi presežek škroba in testenine se nam kaj rade sprimejo. Testenine vedno zakuhamo v vrelo vodo. Čas kuhanja je odvisen od vrste testenin, ob tem pa je pomembno samo eno pravilo. Katere koli testenine imamo v loncu, jih moramo skuhati al dente ali na zob. To pa pomeni, da kuhane testenine ne smejo biti mehke oziroma razkuhane, temveč jih moramo ob poskusnem ugrizu čutiti na zobeh. Špageti s školjkami

Sestavine: 500 g špagetov, 1 kg dagenj ali kašnih drugih školjk, 3 dcl suhega belega vina, 1 manjša čebula, 10 dag debelejših stebel zelene, 1 rdeča paprika, 2 pekoča feferona, 6 strokov česna, pol limone, 2 žlici masla, peteršilj, sol, olivno olje. Priprava: Skočite v ribarnico, še boljše pa kar v morje, po najmanj 1 kg školjk. Medtem ko kuhate špagete, nasekljajte čebulo, stebla zelene, redečo papriko in feferona. Vse nasekljano nato prepražite na treh žlicah olja. V drugi posodi nato na olju zagrejte oprane školjke in jih zalijte z vinom, nato pa jih v pokriti posodi grejte tako dolgo, da se odprejo. Školjke zatem izluščite, nekaj najlepših pa z lupino vred prihranite za okras. Tekočino, v kateri so se kuhale školjke, precedite in jo prelijte na prepraženo zelenjavo in vse skupaj kuhajte še kakšne 4 minute. Dodajte sesekljan česen, peteršilj, limonin sok, sol in izluščene školjke. Ko tekočina dodobra izpari, umešajte še maslo in na koncu še kuhane špagete. Pred serviranjem jed okrasite še s školjkami v lupinah. Jed si zaradi pomanjkanja časa ali lenobe poenostavite tako, da izpustite fazo s praženo zelenjavo (zelena, čebula, paprika). Testenine z omako iz giric

Sestavine: testenine po želji, zvrhana dlan giric, paradižnik, dlan oliv, česen, olivno olje, peteršilj. Dodamo lahko še ščepec nastrganega ingverja. Priprava: Paradižnik olupimo in ga s polovico giric, z olivami in s peteršiljem sesekljamo v kašo. V ponvi na hitro prepražimo česen in preostalo polovico giric, dodamo kašo in vse skupaj lepo dušimo kakšnih 15 minut. Omako začinimo s soljo in ingverjem ter jo prelijemo na testenine. Namesto giric lahko mirno uporabimo tudi šest sardel, v sili pa tudi sardine iz konzerve. To je to. Preprosto, hitro in dobro.