Vito Maccherroni in poletna pašta
Vito Maccherroni je lokalni pastabar z vrhunsko svežo pašto. Svojo zgodbo je začel na pokriti tržnici v BTC-ju. Letos pa so v središču Ljubljane odprli že drugo poslovalnico, in sicer v pritličju novega hotela Neu residences. Lokal je lično opremljen v modernem italijanskem slogu in zelo všečen. Poleg lokala imajo tudi manjši vrt, ki z zelenjem in lučkami ob večerih deluje zelo privlačno. Tam in na ulici v toplih pomladnih in jesenskih večerih organizirajo tudi dogodke z Aperolom in Dj-em, kjer goste skoraj vedno pričaka tudi kakšno sladko presenečenje. Delujejo po v zadnjem času že zelo uveljavljenem sistemu »naroči in prevzemi«, kar jim omogoča vrhunsko kakovost po razumni ceni. Vse testenine izdelujejo sami po tradicionalnem postopku, imenovanem »al bronzo«. Testenine so narejene iz zdroba durum, ki je edini pravi za pripravo italijanskih testenin. Izdelujejo ga v enem največjih mlinov v Italiji v mestu Bari. Testenin tudi ne sušijo, saj imajo tako mehkejšo struktuto in bolj poln okus. V ponudbi imajo pet različnih oblik, pri katerih so zelo strogi, s kakšno omako jih je treba postreči. Za pripravo omak uporabljajo samo sveže in kakovostne surovine, ki jim jih iz Italije dostavljajo vsak dan: pelati iz Puglie, pistacije s Sicilije, guanciale in pekorino iz Lazia. Poleg klasik, kot so carbonara, ragu, pesto in tartufi, je vedno na voljo tudi vsaj ena sezonska jed. V poletju osvežilna capri s sicilsko limono in gamberi, v jeseni kremna buča s panceto in dimljeno rikoto. V mrzlih zimskih dneh pa njihov furlanski ragu brez paradižnika in v začetku pomladi seveda beluši. Seveda ne manjkajo niti aperol ali limoncello spritz ter druge osvežilne italijanske pijače in dobro vino. Obvezno pa morate poskusiti tudi njihov tiramisu. Buon appetito!
Recept za hitro poletno pašto (4 osebe):
- 500 g testenin (špageti ali peresniki)
- 2 mali konzervi pelatov (lahko uporabimo tudi sveže domače paradižnike)
- 500 g češnjevih ali podobnih malih paradižnikov
- 4 stroke česna
- mali šopek bazilike
- žlica sladkorja
- sol po okusu
- dobro olivno olje
- na koncu pa sveža rikota, parmezan ali burata
Pelate z roko zmečkamo in odstranimo pecelj in trde dele. V kozici jih kuhamo, da malo prevrejo. Male paradižnike prerežemo na polovice. Začinimo jih s soljo, sladkorjem in olivnim oljem ter popečemo v pečici ali na večji ravni ponvi. Testenine kuhamo v vreli slani vodi po navodilih proizvajalca. V večji ponvi na olju popražimo na dolge rezine narezan česen, da zadiši. Dodamo pelate in pečene male paradižnike ter testenine in liste sveže bazilike. Mešamo, da se omaka zgosti, ter vmes dodajamo olivno olje ter vodo od kuhanja testenin. Ko je omaka gosta in se sveti, testenine serviramo. Dodamo nekaj od prej naštetega, lahko samo parmezan ali rikoto oziroma kremno burato. Buon appetito!
