Val EXCLUSIVE: Kulinarična muza Istre

Val EXCLUSIVE: Kulinarična muza Istre

AVTOR Karmen Stanovnik
FOTO Zigante Tartufi d.o.o.

V samem srcu Istre, v dolini reke Mirne, v podzemlju motovunskih gozdov, se skrivajo eni najdragocenejših užitnih plodov ne samo Istre, temveč celotne Zemlje –tartufi. Najbolj znano ime, povezano z njimi, je Giancarlo Zigante – človek, ki je pred slabimi 20 leti iz nedrja zemeljske skorje potegnil doslej največji beli tartuf in se s tem vpisal v Guinnessovo knjigo rekordov. Je tudi človek, ki je svojo poslovno pot posvetil tem čudežnim gomoljem. Pred 26 leti je ustanovil svoje podjetje Zigante tartufi, zagnal trgovino in restavracijo. Med šest in osem ton, predvsem najbolj cenjenih, belih tartufov gre skozi proizvodnjo visoke kakovosti in napredne tehnologije. Olivno olje, morska sol, sir, salama in maslo so le nekatere od osnovnih istrskih sestavin, ki jih dodani tartuf izpopolni v ekskluzivni končni proizvod, ti pa se pod blagovno znamko Zigante tartufi prodajajo v lastnih trgovinah, pa tudi večjih supermarketih doma in v tujini.
Chef idilične restavracije Zigante je od leta 2002, od samega začetka odprtja restavracije, Damir Modrušan, ki velja za enega izmed najbolj priznanih istrskih kuharjev in si upravičeno prizadeva, da bi restavracija imela v prihodnosti pripeto Michelinovo zvezdico. S svojo ekipo prilagaja menije letnim časom, povezuje pa jih rdeča nit: vrhunska kuhinja s pridihom tartufov. Svežih. V vsaki jedi, četudi gre za sladoled. Sicer pa bodo vsi ljubitelji istrskih draguljev le-te v najrazličnejših oblikah tudi to jesen okušali na Dnevih tartufov Zigante. Deset vikendov med 15. septembrom in 18. novembrom bodo mesto Livada preplavljale specifične vonjave dragocenih darov narave, ki so bili nekdaj muza velikim literatom, kot so Shakespeare, Molier, Mozart, danes pa dajejo ustvarjalni navdih velikim chefom, kakršen je Damir Modrušan.