Morske mineštre

Čeprav sem praznike preživel na karpaču in gradelah, se ob teh mrzlih zimskih dneh ne bi z vsemi štirimi branil dobre, vroče mineštre. Včasih ko sem obiskoval staro mamo na Notranjskem, mi je kuhala bolj ričet, piščančjo obaro in podobne mesne juhice, ko pa sem se nekako sam od sebe začel preživljati z morjem, pa sem le-te zamenjal z morskimi. Vsakič znova raziskujem sam sebe in navdih, ki ga dobivam iz morja, kako začeti s pripravo jedi, trenutni navdih, razpoložljive sestavine in šele nato – akcija. Če si kdo misli, da je najlažje v lonec položiti nekaj zelenjave, ribe, vodo in skuhati juhico, se hudo moti. Pravzaprav malokrat kje v gostih, v gostilni ali na obisku pri prijateljih dobim res dobro enolončnico. Govorim o podrobnostih, ki so tako pomembne. Da zelenjava ni razkuhana, da jed ni premalo ali preveč slana (tisto, kar na koncu solimo, ni enako soljenju med pripravo jedi!), da je čebula pravilno prepražena in s tem razpuščena, da se ve, katera sestavina gre najprej v lonec in katera proti koncu (mehkejša zelenjava kasneje) in še kaj bi se našlo glede kakovosti. Pri joti in ričetu je sicer malo lažje, saj zelja in repe ni kar tako mogoče razkuhati, je pa sicer pomembno, kdaj gre krompir v lonec. Pri ribjih jedeh pa je še težje.

Nekaj dni pred novim letom je vreme kazalo, da letos ne bo hude zime, morje še vedno 14–16 ºC, odvisno od mikrolokacije, ozračje več kot 15 ºC, to je celo nenavadno, ampak paše. V službi sem za letos (oziroma danes, ko pišem zgodbo – za lani) zaključil, tisto, kar se je moralo narediti, sem naredil, po mojem še veliko več, kot bi v resnici moral, ampak kaj »čmo«, delam rad, uživam ob obveznostih, ne sicer ob vsakih, rad kljukam opomnike na listkih ali po telefonu, sem srečen, tako kot je mravlja, ki gradi gnezdo, jaz domov prinesem hrano, ko se skupaj v družinskem krogu ali pa s prijatelji usedem na zaslužen počitek ali druženje, to me zadovoljuje v življenju in zaradi tega sem srečen. Vžgemo stare, dobre fiat ivecote, barko napolnimo z ledom, pijačo, hrano, preverimo gretje, ki dela brezhibno, odvežemo štrike in zaplujemo praznovanju silvestra naproti. …

MINEŠTRA Z ALGAMI VAKAMA IN JADRANSKIMI KOZICAMI
Na maslu prepražimo čebulo, ne čisto na hitro, ampak jo vsakič znova zalijemo z vročo vodo, da se resnično razpusti v kremo. Dodamo krompir, narezan na mini kocke, sredico bučke in kuhamo do mehkega. Približno 15 minut. …

Več si lahko preberete v 216. št. revije Val navtika.