Mornarsko kulinarični vikend po moško …
Moram priznati, da je moških vikendov na leto kar nekaj, vseeno pa je malo takšnih, ko imamo od začetka do konca lepo vreme, prijetno vzdušje in seveda veliko ulova oz. takih, ki imajo, kot bi se lahko reklo, rep in glavo. Naša barka ima optimalno gledano dovolj prostora za štiri osebe, ki lahko najdejo kotiček miru zase, se gibajo nemoteno in imajo vsak svojo posteljo. Vse ostalo so nianse. To sicer ni pogoj, je pa seveda lažje kuhati, se skupaj zbujati, prenašati različne karakterje na omejenem prostoru, se pogovarjati, ustvarjati in navsezadnje loviti ribe v družbi z manj ljudmi. Več ljudi pomeni več različnih želja, to pa ne gre skupaj. Hvala bogu, da je kapetan en sam, edini, ki dobro ve, kaj dela. Velikokrat se pošalim, da gostom vrnem stroške za izlet, če ne ujamemo ribe, če pa jo ujamemo, plačajo dvojno. Seveda je to samo šala ali pa psihološka podpora, da bi ujeli ribe. …
JAJČKA S SIPO
Včasih pripravim večjo rezervo sipinega raguja, potem pa iz njega delam vse živo, rižote, pašte, polento, lazanje idr. Če imam ragu, potem ga enostavno le pogrejem, dodam jajca, na koncu pa še oljčno olje in jed je pripravljena v nekaj minutah. Če se zadeve lotim od začetka, potem na tanke rezinice narežem rumeno čebulo, jo prepražim na čim manj masla, dodam narezane sipe, seveda očiščene, prepražim in dodam jajca. Če so sipe mlade, recimo manjše od deset centimetrov, jih pražim le pet minut, saj so mehke že surove. Rad imam hrustljavo hrano, zato od ribe in mehkužcev želim čim bolj prvinsko stanje, da le ni žilavo. Pri starih sipah, ki imajo pol kilograma in več, je zgodba drugačna – kot govedino jih je potrebno dušiti do mehkega, tako kot za golaž. …
BRODET PAJKA, KOKOTA, MUZGAVCA IN ARBUNOV
Dobro očiščene ribe sem na hitro popekel na maslu, jih zložil na poseben krožnik, na isti maščobi prepražil čebulo, na roke strt česen, kasneje pa sem dodal paradižnik in pest na mini narezanih kock gomoljne zelene, ravno dovolj za malo okusa. Ko je vse skupaj skoraj razpadlo v loncu, ko se je torej skuhalo do mehkega in ko čebulni delčki niso plavali po osnovi, sem naribal en manjši krompir ter dodal popečene ribe. Krompir je jed nekoliko zgostil, ribe pa so spustile še zadnje kapljice sokov in naredile okusen brodet. …
RAKOVICA S ŠPAGETI
Enako kot za vse ostale omake, brodete in raguje prepražimo čebulo, česen in paradižnik, vnaprej solimo, začinimo ter naredimo temeljno omako. Posebej v vroči slani vodi na hitro (osem minut) skuhamo rakovice, jih očistimo, narežemo na poljubne kose in dušimo v osnovi. …
Več si lahko preberete v 208. št. revije Val navtika.