Modra riba…
Velik vladar morij po svetu je definitivno modra riba, pa ne v smislu, da vlada, kraljuje, ampak ker živi v velikih, neskončno dolgih jatah in zavzema kar precejšen del ribje kvote v morskih oceanih…
…Največ maščobe imajo modre ribe v jesenskem času: skuše 11 %, sardele 4,5 %, inčuni 2,5 % in iglice 1 %. Maščobne kisline vzdržujejo pravilno sestavo celične membrane, kar omogoča pravilno porazdelitev hranljivih snovi po telesu. …
…Ni naključje, da najvišjo starost dočakajo Skandinavci in Japonci, saj so le-ti največji porabniki modre ribe. Zato smo lahko veseli, da je modra riba osnovna sestavina sredozemske kuhinje, katera je pri nas zelo priljubljena. Medtem ko sredozemska kuhinja temelji na olivnem olju, česnu, peteršilju, limoni in vinu, mednarodne kuhinje v morske jedi dodajajo žafran, ingver, koper, poper, koriander, čili, kari mešanico. Prav zato je tudi meni osebno všeč kombinirati okuse Sredozemlja s svetovnimi začimbami….
…Inčuna velikokrat naredim tudi surovega, saj je takšen najbolj hranilen, filetiram na krožnik (odvajam meso od kosti), pokapam z malo limone, solim, popram in prelijem z olivnim oljem. Obvezno kruh popečem na žerjavici. Ob tej jedi se prileže kozarec belega vina; trenutno je na repertoarju Bogdanuša, ki mi jo je prijatelj Stane prinesel s Hvara….
…Modro ribo lovim na različne načine, običajno na umetno panolo, seveda večje primerke šnjura, skuše, palamide, luca in šarune. Šarune za Školjičem na Unijah lovim konec avgusta. Do globine 15 m spustim svinec in na vsaka 2 m mali trnek, na katerem je perje galeba kot vaba, vse do globine 5 m. …
…Iz lososa najrajši delam tatarski biftek, pa karpačo, omako za testenine in kot specialiteto pečenega v pečici s krompirjem….
….Še en zanimiv predlog, ki ga pripravim, ko se mi »zalušta«, je kombinacija lososa in avokada. V posodo zamešam kocke avokada in dobro zrelega manga, solim, popram, dodam limeto (samo nekaj kapljic) in jogurt, mariniram v hladilniku 2 uri. …
Več si lahko preberete v 185. številki revije Val.
