Konzerviranje ribe, rakov, mehkužcev in rastlin (na morju) …
… Če je skladiščenje pravo, potem je to skoraj tako, kot da bi na krožnik dobili svežo ribo. Ribo za zamrzovanje moramo pustiti neočiščeno, priporočeno jo je vakuumsko pakirati, saj tako zrak težje pride do mesa, riba pa s tem ohranja svežino. Zamrznjeno ribo ob uporabi odmrznemo v hladni vodi, še boljše kar v morski vodi – prav toliko, da jo lahko očistimo lusk in da je drobovina še rahlo zmrznjena. …
… Beseda konzerviranje ne pomeni, da bomo ribo dali v konzervo, ampak da jo bomo primerno obdelali za skladiščenje. V zamrzovalniku ribe vzdržijo le nekaj mesecev, izjemoma so inčuni in sardele, ki jih lahko hranimo nekoliko dlje.
Ribo lahko sušimo celo, kot je to običajno za vsem znani bakalar oziroma polenovko (trsko), za to pa bomo potrebovali več časa, saj je tako riba debelejša. Sprva jo očistimo, prerežemo na metulja, odstranimo kost, glavo in škrge, nato pa jo obesimo na vetrovno mesto. …
Sušena hobotnica v rižoti
Iz suhe hobotnice poleg brodeta delam tudi rižoto, ki je specifičnega okusa, zelo aromatična in koncentrirana. …Slani in
Slani in marinirani inčuni ali sardele
Sam še nikoli nisem delal slanih inčunov, sem pa velikokrat pomagal ribičem po otokih, kjer sem bil na obisku. Pomembno je imeti čim bolj mastne, ti pa so ulovljeni ob začetku zime. Treba je imeti tudi dobro sol, najboljše kar neprečiščeno, in primerno mesto za skladiščenje, najboljše klet, kjer je okoli 15 stopinj. …
Tunina v »konzervi« (home made rio mare)
Približno 1 kg tunine sem dal v 1 liter hladne vode, dodal 5 velikih žlic soli, 1 dl vinskega kisa, 5 listov lovorja, 2 vejici rožmarina, 3 na pol prerezane čebule, celi paradižnik in prerezan strok česna. …
Rakovica, rarog, jastog, škampi, kozice v olju
Konzerviramo lahko tudi vse rake, ki jih najprej skuhamo v slanem kropu, očistimo od kosti in jih ohlajene prelijemo s sončničnim oljem. …
Sipe, lignji in muzgavci
Meni osebno največji izziv za pripravo jedi so mehkužci, saj predstavljajo sestavino za vse priložnosti, za pripravo pa je potrebnega veliko znanja in kreativnosti. Nekateri recepti so bolj preprosti, nekateri manj, ker pa danes govorimo o konzerviranju, vam zaupam zelo dober recept, ki popestri izbor v kuhinji na plovilu, vikendu ob morju …
Dimljena riba
Bilo je pred 25 leti, ko smo s starši obiskovali avtokamp Ladin gaj in je nemški sosed vsako popoldne dimil meso in klobase, da je dišalo daleč naokoli. Tako smo nekega dne spregovorili nekaj besed (oče ja takrat znal nemško, jaz sem se učil leta pozneje) in sklenili, da bi poskusili dimiti tudi ribe. …
Več si lahko preberete v 187. št. revije Val navtika.
