Rižote v plimi in oseki …

Rižote v plimi in oseki …

Val 186
AVTOR Robert Renninger

Podobno kot so Italijani izumili pico, ko so na sveže testo dodajali vse, kar se je po kuhinji »valjalo«, bi lahko enako rekli za rižoto: ni je sestavine, iz katere ne bi naredili dobre rižote. To preprosto jed bi zelo težko opustil iz jedilnika morske kulinarike, saj predstavlja okusen dodatek v meniju kot hladna predjed, topla predjed, glavna jed in celo kot sladica. Za pripravo rižote ne potrebujemo prav veliko znanja, nekaj spretnosti pa le. Pomemben je dober riž, pa ponev, okusna tekočina za zalivanje (juha, fond, vinska osnova …) in, recimo, pol ure časa. …

Špargljeva rižota

…Sam čebulo narežem na tanke rezine in jo do polovice prepražim na maslu, dodam narezane šparglje na 10 cm dolge vršičke, najprej dele šparglja, ki je bolj trd, na koncu pa le najmehkejši vršiček. Pražim, dokler čebula ni rahlo rjava, solim, zalijem z osnovo, v kateri sem kuhal olesenele dele šparglja, dodam arborio riž  in dušim, dokler riž ni »al dente«. …

Rižota iz klapavic

…Za skoraj vse rižote najprej prepražim čebulo, v določene dodam še česen, včasih sesekljanega, včasih v stroku, odvisno od tega, koliko okusa od česna potrebujem za pripravo rižote. Za rižoto iz klapavic poleg popražene čebule in sesekljanega česna dodam češnjev paradižnik in pelate iz konzerve (vsakega polovico, kombinacija je zelo dobra, izberemo pa najboljšo kakovost pelatov, sam jih kupujem v specializirani trgovini z italijanskimi specialitetami), dodam le pest školjk, tako da rižota dobi okus, zalijem z decilitrom belega vina in ribjo osnovo, dodam riž in 5 minut pred koncem dodam preostale školjke. …

Rižota iz mešanih školjk na belo

…Enako kot pri rižoti iz klapavic prepražim čebulo in česen, dodam malo svežega pora in pest školjk. Pazim na dejstvo, da so školjke filter na dnu morja in da imajo nekatere (vongole, dondole) v sebi pesek. …

Pečeni file morskega lista z divjim rižem

…Divji riž skuham in ga prepražim samo na poru, dodam narezano korenje in bučke ter začinim s karijem. Morskega lista filiram, iz kosti in glave naredim osnovo za zalivanje riža (kuham okoli 15 minut, da se iz kosti izločijo vsi okusi, ki jih potrebujem). …

Rižota iz brancina, zobatca, orade …

Da ne bo pomote, rižota iz top kakovostne ribe je boljša, kot če voziš mercedesa. Avto lahko kdaj zataji, mu zmanjka bencina, se izprazni akumulator in podobni »problemi«, rižota pa je vedno znova nekaj najboljšega, kar lahko dobim. …

Več si lahko preberete v 186. št. revije Val navtika.